Justeavant de servir, ajouter les grains de cassis à la réduction bien chaude et mélanger. Disposer au centre des assiettes de service préchauffées les filets de cerf, les recouvrir d’une demi-poire pochée et napper le tout avec la réduction au cassis bien chaude. Servir rapidement, accompagné de croquettes ou d’une purée de
Votre panier est vide...Commencez vos achats !2 pavés de cerf surgelés - 2 x 125 gla boîte de 250 19Description du produitSi vous aimez le gibier, vous allez adorer ces deux pavés de cerf de 125 g ! Emballés sous vide individuellement et surgelés, ils révèlent à la cuisson une saveur subtile et une tendreté suprême grâce à une sélection rigoureuse de la viande. Pauvres en matière grasse, ces pavés de cerf se cuisent de chaque côté pendant 2 à 3 minutes à la poêle après 12 heures de décongélation au réfrigérateur. Issus de cerfs d'élevage de Nouvelle-Zélande ou de l'Union européenne, ils s'accompagnent merveilleusement d'une sauce au poivre, à la moutarde ou encore à la crème, pour s'adapter à tous les 66230SurgelésIngrédients et compositionsPavé de cerf NZ congelé 100% viande de cerf CERF ELAPHUS.Viande de cerf origine Nouvelle Zélande ou nutritionnellesValeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100 g-1Energie KJ soit Kcal Matières grasses en g Dont acides gras saturés g Glucides en g Dont sucres g Proteines en g Sel en g 19Avis validés par Trusted calculée à partir de 19 avis collectésdepuis le 19/07/2013Avis vérifiéNATHALIE BRILLAUD le 17/07/2022Très bien aussi. Je Avis vérifiéBERNARD le 06/07/2022Vande bien tendre mais a mon avis gout trop fort !! Dommage Avis vérifiéJOSÉ le 07/05/2022Avis vérifiéMaxime le 06/05/2022Viande de bonne qualité et goûteuse, nous nous sommes régalés. Nous l'avons mangé avec la sauce grand veneur de Place du Marché qui est très bonne aussiAvis vérifiéDANIELLE le 02/01/2022Pas trop de goût mais tendre Placeaux recettes
Lameilleure recette de Pavé de cerf sauce poivrade! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (5 votes), 6 Commentaires. Ingrédients: 2 pavés de cerf de 14O gr chacun environ, 15 cl de vin rouge,10 cl de fond de veau,une couenne de lard
Il fait partie de ces chefs dont la cuisine relève de l’évidence. À Garopapilles, Tanguy Laviale s’est imposé comme l’une des figures montantes de la scène gastronomique bordelaise. Tout en cultivant discrétion et simplicité. Désigné meilleure cave à manger » de France par le guide Le Fooding 2016, Garopapilles décroche un Macaron au Guide Michelin en 2018. Dans Terre de vins n°63 actuellement en kiosques, Tanguy Laviale offre à nos lecteurs trois recettes, dont ce dos de cerf, chou de Pontoise et 4 personnes 4 pavés de filet de jeune cerf, sauce soja, 4 feuilles de chou de Pontoise, 20 pièces de gnocchi, 16 pièces de pleurotes, 30 g de truffe noire, 20 g d’échalotes ciselées, fond blanc de volaille, herbes sauvages. Cuire les feuilles de chou à l’anglaise 3 minutes. Les glacer puis les égoutter et les sécher entre deux torchons. Colorer le cerf à l’huile très chaude sur toutes les faces, puis déglacer la poêle à la sauce soja, retourner la viande dans la sauce soja qui réduit pour bien la glacer. Laisser la viande reposer, puis enfourner 2 fois 3 minutes dans un four à 180 °C avant de servir. Faire délicatement faner » les pleurotes à la poêle. Réaliser un beurre monté, y ajouter l’échalote, la truffe hachée, et y déposer les gnocchis et les pleurotes. Réchauffer doucement. Dressage le chou dans le fond de l’assiette, la viande au milieu, et la garniture autour. Accords racés Superbe idée que ce dos de jeune cerf, gibier à la fois intense en goût et fin en texture. Venu de Sologne, il est travaillé encore une fois au plus simple, cuit à la perfection pour respecter le côté fondant et sanguin de la viande. Le laquage au soja, en guise d’assaisonnement, est un magnifique habillage et un exhausteur de saveur. Sur ce plat, Syrielle Palacios propose deux pistes d’accords. D’un côté, on file vers le Languedoc avec la cuvée Pradel 2016 du Domaine La Terrasse d’Elise 56 €. Ce 100 % cinsault en IGP Hérault est un envoûtement il pinote » presque au nez et en bouche se révèle épicé, juteux, ciselé, gourmand. Son fruit noir à point, ses notes de garrigue jouent avec le charnu de la viande, le croquant du chou, la complexité du champignon, le fondant des gnocchis, la sauce truffée… Un accord déroutant de finesse, et si désaltérant ! Pour plus de classicisme mais tout autant de gourmandise, on s’oriente vers Bordeaux et plus particulièrement Margaux, avec le Château des Eyrins 2015 de la famille Gonet-Médeville 79 €. 2015, millésime solaire et généreux dans le Bordelais, dessine ici un vin pulpeux mais élancé, au fruit intense et à l’élevage subtil, dans lequel on retrouve une élégance toute margalaise, des tanins racés qui soutiennent opportunément la viande et les arômes de truffe. Garopapilles 62, rue Abbé-de-l’Épée, 33000 Bordeaux 09 72 45 55 36 Site internet
Dansune poêle, faites chauffer de l’huile d’olive. Déposez-y les filets de truite côté peau et mettez à feu doux. Saler et poivrer la chair. Dès que le poisson est cuit, remontez le feu et déglacez avec le jus de citron. Faites réduire, baissez le feu, ajoutez la crème et laissez réduire encore. Ajoutez du persil ciselé sur la
15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 1014 J'ai goûté cette sauce lors de notre séjour chez les Bloga2 pour le passage en 2010 et je l'ai bcp appréciée malgré que je ne suis pas une fana de cuisine au vin rouge, j'ai donc voulu la refaire pour accompagner les morceaux de cerf de choupinet mais je n'arrivais pas à éliminer ce coté acide du vin rouge faut croire que Mr Bloga2 avait un secret de fabrication ou que le vin dont je me suis servie était une piquette lollll qu'à cela ne tienne je l'ai améliorée à ma façon et c'était excellent ... Ingrédients pour 2 à 3 personnes 400gr de viande de cerf 6 échalotes 25cl de vin rouge 40gr de beurre 2 CS de miel liquide persil haché sel / poivre Éplucher les échalotes et les couper en tout petits morceaux ou les passer au hachoir Faire fondre 10g de beurre dans une poêle et y laisser suer les échalotes quelques minutes, quand elles commencent à colorer verser le vin rouge et laisser réduire d'1/3 Pendant ce temps faire cuire les morceaux de cerf salés et poivrés dans une poêle anti-adhésive ce qui permet de ne pas ajouter de matière grasse, laisser bien dorer de chaque coté Couper le reste du beurre en morceaux et les incorporer dans la sauce, puis ajouter le miel ... bien mélanger et déposer les morceaux de cerf dans la sauce, laisser épaissir et légèrement caraméliser à feu doux si la sauce devient trop épaisse ajouter un peu d'eau ou de vin Saler et poivrer la sauce, ajouter le persil haché et dresser les assiettes J'ai accompagné de pommes duchesse maisonfaire cuire des pommes de terre et les réduire en purée bien fine, bien assaisonner et y incorporer un jaune d'oeuf ainsi que de la ciboulette ciselée, battre 2 blancs d'oeuf et les ajouter délicatement à la purée, mettre dans une poche à douille et faire des tas petits ou gros sur une feuille de cuisson ... cuire à 180° pendant 15min puis passer sous le grill Choupinet étant le seul à manger ce plat il a adoré !! Bon Appétit Published by Domicuisine domicuisine - dans Gibier
Ajoutezune carotte, de l’ail, de l’oignon, du thym, du romarin, l’huile d’olive et du cognac. Baignez-y les pavés. Le lendemain, attaquez-vous à cette méthode facile de présenter le pavé de cerf pour deux personnes. Mettez une petite quantité d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir à feu vif les deux pavés
Même si vous n’êtes que 6 à table, vous pourriez bien ne pas en laisser une miette ! Tout est facile dans cette recette, la seule difficulté est de bien s’organiser, car il y a beaucoup de différentes choses à cuire séparément. Préparer les poires et la sauce à l’avance aide beaucoup. Pour 8 personnes 8 pavés de cerf 1kg de spätzlis 750g de choux de Bruxelles 500g de marrons 1 grenade 3 cas de sirop d’érable 4 poires 1 gousse de vanille 1 bâton de cannelle 100g de sucre complet 1l de vin rouge 1 gros oignon 1 échalote 1 cac de sucre complet 1 cas de maïzena 1 cas de vinaigre de vin rouge 3 cac de fond de veau 1 cube de jus de rôti 100ml de crème liquide 30g de beurre Confiture d’airelles Préparer les poires au vin. Peler et couper les fruits en deux, en enlevant les pépins. Les mettre dans une casserole avec les 100g de sucre complet, le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Ajouter ½ litre de vin rouge et 1 litre d’eau et faire cuire à feu doux environ 1 heure. Préparer la sauce. Faire revenir l’oignon et l’échalote dans un peu de matière grasse avec la cuillère à café de sucre complet. Ajouter la maïzena et mélanger. Puis déglacer avec le vinaigre et verser ½ litre de vin rouge et 1/2 litre d’eau. Ajouter le fond de veau et le cube de jus de rôti. Laisser réduire de moitié à feu doux. Filtrer la sauce, puis ajouter 2 cuillères à soupe de confiture d’airelles et la crème. Finir en ajoutant le beurre froid, et en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Préparer la viande et les garnitures. La viande et les deux garnitures doivent être prêtes en même temps. Mettre les choux de Bruxelles coupés en deux et les marrons dans un plat allant au four. Ajouter un filet d’huile d’olive et deux pincées de fleur de sel et cuire au four à température moyenne pendant environ 45 minutes en remuant de temps en temps. Sortir du four, ajouter deux poignées de grains de grenade et le sirop d’érable et mélanger. Pendant ce temps, cuire les spätzlis dans une poêle avec du beurre, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 20 minutes. Enfin, saisir les pavés dans une poêle avec un peu de matière grasse jusqu’à la cuisson désirée. Dresser les assiettes en ajoutant une demi poire cuite au vin sur laquelle on dépose une cuillère à café de confiture d’airelles, et napper avec la sauce grand veneur. Assiette Sol Bernardaud
Lameilleure recette de Pavé de cerf aux griottes! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (11 votes), 13 Commentaires. Ingrédients: 2 pavés de cerf de 130gr chacun environ,2 échalotes,20cl de vin rouge,200gr de griottes dénoyautées,graisse d
C'est la saison de la chasse! Rien que pour vous! La recette de notre Chef Exécutif Eric Redolat, inspiré par les bons produits de la famille Lachat à Corban Côte de cerf de Corban, Sureau du Moulin de Veyron, Patates douces, arachides, Chutney de prunes rouges Pour 4 personnes Chutney de prunes rouge 250 de prunes rouges, 10 g de gingembre frais, 1 gousse d’ail nouveau, 1/2 oignon blanc, 40 g de vinaigre balsamique blanc, 50 g de sucre, 1 branche de céleri, 1 noisette de beurre o Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Plonger les prunes 1 à 2 minutes. Egoutter, laisser refroidir et peler les prunes. Les découper en petits dés. o Hacher le gingembre et l’ail les deux dans un bon presse-ail. Emincer l’oignon pelé. o Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajoutez le gingembre, l’ail et l’oignon. Faire suer quelques minutes sans laisser colorer. Ajouter les prunes, la cannelle, le vinaigre, le sucre, laisser compoter à feu doux et à découvert pendant 45 minutes. Remuer de temps à autre. Saler et réserver, le chutney se sert à température ambiante. Patates douces 500 gr de patates douces, 10 cl de crème, 10 cl de lait, 50 gr de beurre o Cuire les patates douces avec la peau enrobées d’aluminium au four 140° pendant 1h, les ouvrir en deux et récupérer la pulpe dans une casserole, lisser l’ensemble au mixer avec le beurre, la crème et le lait, rectifier assaisonnement. Crumble arachides 125 gr de farine, 125 gr de beurre-demi sel, 150 gr de cacahuètes grillées concassées, 90 gr de sucre, 4 gr de sel, 1 c à soupe de moutarde douce o Dans un four à 140° mélanger la farine et le beurre mou jusqu’ à consistance de sable, ajouter le reste des ingrédients, étaler sur une plaque, cuire 35 mm, réserver. Entrecôte de cerf 4 pavés de cerf de 120 gr, 40 gr de beurre ½ sel, 20 gr d’huile pépins de raisin Sel poivre, 40 gr sirop de sureau o Dans une poêle, faire fondre l’huile et le beurre. Dans le mélange bien chaud, faire dorer le cerf de tous côtés pendant 5 minutes. Baisser le feu et terminer la cuisson à feu moyen, 5 à 6 minutes, en tournant une fois en milieu de cuisson. Arroser fréquemment. o Retirer les pavés de cerf, laissez reposer 5 minutes au coin du feu, o Déglacer le gras de cuisson 40 gr de sirop de sureau*, porter à ébullition, réserver l’ensemble Dressage o Monter dans un cercle, le chutney de prune surmonté de la pulpe de patate douce o Trancher le cerf et répartissez-le dans l’assiette, arrosez du jus de cuisson et sureau o Parsemer les morceaux de cerf avec le crumble arachide o Décorer de pousses vertes ou brunes, feuilles de choux Bruxelles, pousses d’épinards, pousses de pois, feuilles de betteraves, fruits rouges * sirop du moulin du Veyron, partenaire Novae via la plateforme Yes We Farm
QIH6. 288 372 482 387 370 67 481 115 337
cuisson pavé de cerf a la poele
