SoupeĂ  l'Oignon RosĂ© de Roscoff Par GOAT - CĂŽtĂ© Terre - TrĂšs facile 1 kg d'oignons rosĂ©s de Roscoff 100g de beurre 1/2 sel Sel & poivre Epluchez et Ă©mincez finement les oignons. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les 15 min: 60 min: 6: Saucisses Bretonnes au Muscadet AR GOAT - CĂŽtĂ© Terre - TrĂšs facile 4 Impossible pour moi de passer Ă  cotĂ© de cette recette de Margot Zhang , du blog Recettes d’une Chinoise , vĂ©ritable rĂ©fĂ©rence en cuisine asiatique. C’est une recette qui rĂ©unie deux lieux que j’affectionne particuliĂšrement l’Asie et la Bretagne ! Les oignons de Roscoff que Margot a utilisĂ©s pour ce boeuf sautĂ© apportent un peu de douceur par rapport Ă  d’autres variĂ©tĂ©s d’ ce plat, la qualitĂ© de la viande et le temps de marinade sont trĂšs importants , ainsi que la maĂźtrise du feu . Pour garder toute la tendretĂ© du boeuf, il faut cuire ce plat juste avant de le servir; mais pas d’inquiĂ©tude, la cuisson n’est pas trĂšs longue. Il ne faut que trĂšs peu de produits asiatiques pour rĂ©aliser cette recette de boeuf sautĂ© aux oignons de la sauce soja claire et de la sauce soja brune, ainsi que du vin de Shaoxing , vin jaune chinois. Pour en savoir plus sur ce vin trĂšs utilisĂ© dans la cuisine chinoise, , je vous invite lire le billet de Margot Ă  ce sujet .Je vous la recommande, le boeuf est vraiment dĂ©licieux, tendre et subtilement parfumĂ© ! Chez moi, ce plat a fait l’unanimitĂ© ! Pour 4 personnescuisson 10 Ă  15 min 400 g de poire ou merlan de bƓuf viande Ă  fondue pour moi 300 g d’oignon Roscoff 3 environ 2 c. Ă  soupe de sauce soja claire 2 c. Ă  cafĂ© de sauce soja noire 3 c. Ă  soupe d’huile vĂ©gĂ©tale un peu de poivre du moulin Pour la marinade 2 c. Ă  soupe de vin jaune chinois vin de shaoxing 2 c. Ă  soupe de sauce au soja claire 2 c. Ă  cafĂ© rase de fĂ©cule de pomme de terre 2 c. Ă  cafĂ© d’huile vĂ©gĂ©tale Pour la marinade Coupez la poire de bƓuf en trĂšs fines lamelles. Dans un saladier, mĂ©langez la sauce soja et le vin jaune chinois, ajoutez la fĂ©cule de pomme de terre, mĂ©langez de nouveau. Ajoutez l’huile, mĂ©langez encore puis ajoutez la viande et remuez pour bien imprĂ©gner chaque lamelle de sauce . Couvrez et rĂ©servez le bƓuf au frais pendant au moins une demie heure 1 h 30 pour moi Pour la cuisson Épluchez et coupez l’oignon en deux, puis en fines lamelles. Chauffez 1 c. Ă  soupe d’huile dans un wok, Ă  feu moyen; ajoutez le bƓuf, remuez constamment pour sĂ©parer les morceaux de bƓuf sans Ă©craser la viande. DĂšs que la viande commence Ă  changer de couleur, retirez la viande et rĂ©servez . Mettez le reste d’huile dans le wok, augmentez un peu le feu, ajoutez les lamelles d’oignon, faites suer doucement. Quand les oignons sont devenus translucides, augmentez un peu le feu pour les colorer lĂ©gĂšrement. Ajoutez les deux sauces soja, mĂ©langez bien puis incorporez le bƓuf et laissez cuire le tout pendant 1 Ă  2 min Ă  feu moyen sans cesser de remuer. Donnez un Ă  deux tour de moulin de poivre et servez de suite. Vin conseillĂ© Vin blanc du Jura 50% sauvignon / 50 % chardonnay

Ilest nécessaire de prendre une quantité d'eau pouvant englober tous les oignons qu'on souhaite cuire. Quand on constate le frémissement de l'eau, on y plonge les oignons pour une cuisson de 15 minutes environ. Lorsque le légume est cuit, il devient tendre, transparent et a tendance à se détacher. On peut ajouter du sel durant la cuisson.

L’oignon de Roscoff est reconnu AOP, Appellation d’origine protĂ©gĂ©e, c’est-Ă -dire que l’appellation est reconnue et protĂ©gĂ©e par tous les pays membres de l’Union europĂ©enne. Les oignons sont issus d’une exploitation situĂ©e sur le littoral nord du histoire, c’est un moine qui a apportĂ© des oignons roses du Portugal, au XVIIᔉ siĂšcle, il avait bien apprĂ©ciĂ© ces oignons lors de son voyage. Aujourd’hui c’est la spĂ©cialitĂ© de atouts de l’oignon de RoscoffLa rĂ©colte de cette variĂ©tĂ© d’oignon se fait en plein mois d’aoĂ»t. Il peut ensuite se conserver jusqu’au mois de mai, sans traitement ! Il est gĂ©nĂ©ralement prĂ©sent Ă  la vente entre septembre et mai. La qualitĂ© de la conservation de cet oignon tient Ă  sa variĂ©tĂ© et Ă  sa proximitĂ© de la mer. Mais c’est avant tout le savoir-faire des producteurs qui donne Ă  l’Oignon sa force et sa l’oignon de Roscoff cuitCuit, la texture de l’oignon devient fondante. Il se cuit aussi rapidement par rapport aux autres oignons, et est trĂšs pratique Ă  cuisiner. On le retrouve beaucoup notamment dans les sauces, soupes, poĂȘlĂ© de lĂ©gume
ConsommĂ© cruCru, l’oignon est croquant et juteux et Ă  une odeur fruitĂ©e. Son goĂ»t sucrĂ© et lĂ©gĂšrement piquant donne sa particularitĂ© Ă  cet oignon. C’est idĂ©al pour une salade de recette avec des oignons de RoscoffVous pouvez rĂ©aliser un gratin de choux fleur et oignons. Tout d’abord, Ă©mincer finement les oignons. Faites revenir les oignons dans du beurre, ajouter un clou de girofle, une gousse d’ail. Laisser cuire 2 h 00 sur feu trĂšs doux. Enfin, assaisonner les oignons Ă  votre convenance. Ajouter de la crĂšme fraiche, incorporer deux jaunes d’Ɠufs, saler, poivrer. Verser la prĂ©paration dans un moule Ă  gratin, ajouter du parmesan sur le dessus et enfourner 10 min Ă  200°.DĂ©couvrez aussi notre article sur comment cuisiner les oignons ? ou comment Ă©plucher un oignon sans pleurer ?RĂ©sumĂ©Article NameL'oignon de RoscoffDescriptionoignon de Roscoff est une appellation d'origine contrĂŽlĂ©e AOC attribuĂ©e depuis 2009 Ă  une production d'oignons cultivĂ©e, situĂ©e sur le littoral nord du FinistĂšre.
Ilse remplace par une cuiller Ă  soupe de vinaigre de vin et une cuiller Ă  soupe rase de sucre semoule. Cette tatin d’oignons roses de Roscoff se dĂ©guste avec une belle salade verte et sans autre chichis. L’ oignon de Roscoff se reconnait par sa couleur rosĂ©e. Il a obtenu l’ Appelation d’Origine ProtĂ©gĂ©e ou AOP depuis 2013. La rĂ©colte de l’Oignon de

PubliĂ© le 28 octobre 2016 Ă  00h00 Produit incontournable de la soupe, l'oignon de Roscoff sera l'invitĂ© d'honneur de la FĂȘte de la soupe. L'association Culture et patrimoine, organisatrice de la FĂȘte de la soupe dimanche Ă  Esquibien, a dĂ©cidĂ© d'innover cette annĂ©e en mettant Ă  l'honneur l'oignon, et tout particuliĂšrement l'oignon de Roscoff. CultivĂ© dans le Nord-FinistĂšre depuis 1647, l'oignon rosĂ© de Roscoff a commencĂ© Ă  ĂȘtre vendu en Angleterre dĂšs 1828. Si on ne voit plus de nos jours, Ă  la fin de chaque Ă©tĂ©, Johnnies quitter Roscoff, pour aller vendre leurs oignons en Angleterre comme dans la premiĂšre moitiĂ© du XXe siĂšcle, ils sont encore une quinzaine aujourd'hui Ă  perpĂ©tuer la tradition. La culture de l'oignon rosĂ© de Roscoff, elle, a perdurĂ© et la production est aujourd'hui en plein essor grĂące Ă  l'obtention d'une AOC appellation d'origine contrĂŽlĂ©e, en 2009 et d'une AOP appellation d'origine protĂ©gĂ©e, en 2013. La rĂ©gion de production est limitĂ©e Ă  un secteur qui va de Kerlouan Ă  Roscoff. Sa culture bĂ©nĂ©ficie d'un climat doux avec de faibles Ă©carts de tempĂ©ratures. Le choix des parcelles de production, la densitĂ© de mise en culture et la fertilisation sont soigneusement contrĂŽlĂ©s. La rĂ©colte, le conditionnement manuel et le tressage garantissent une conservation de ce produit pendant six mois. C'est ce produit d'exception que viendront prĂ©senter Eric QuĂ©mener et sa famille, membres de la ConfrĂ©rie de l'oignon de Roscoff. Celui-ci vient de reprendre avec sa soeur l'exploitation de leur pĂšre, un ancien Johnnie. Sur place, ils proposeront aux visiteurs de faire leurs provisions d'oignons pour l'hiver, et feront des dĂ©monstrations de tressage traditionnel. Pratique FĂȘte de la soupe dimanche, de 12 h 30 Ă  18 h, devant et dans la salle polyvalente d'Esquibien.

SOUPEROSCOFF PubliĂ© le 2 juin 2011 * Peler l'oignon et les pommes de terre * Eplucher le poireau et le cĂ©leri * Les Ă©mincer ainsi que l'oignon * DĂ©tailler les pommes de terre en cubes * Faire fondre le beurre dans une casserole, y jeter l'oignon et le poireau * MĂ©langer et laisser suer jusqu'Ă  ce que les lĂ©gumes soient translucides * Ajouter le thym, le laurier et Si tu es natif du FinistĂšre Nord et plus largement de Bretagne, tu as forcĂ©ment dĂ©jĂ  dĂ©gustĂ© le cĂ©lĂšbre Oignon rosĂ© de Roscoff. CultivĂ© dans la rĂ©gion depuis des gĂ©nĂ©rations, sa saveur unique est bien connue des fins gourmets. Mais pour autant, peux-tu te targuer de le connaĂźtre par cƓur ? Si ce n’est pas le cas, reste par ici. AprĂšs avoir lu cet article, tu sauras tout sur l’Oignon rosĂ© de Roscoff. PrĂ©sentationL’histoire de l’oignon de Roscoff et des Johnnies »Quelle diffĂ©rence entre oignon rosĂ©, rouge et jaune ?Quel goĂ»t a l’oignon de Roscoff ?Quels sont les bienfaits de l’oignon ?Quand manger de l’oignon de Roscoff ?Comment le cultiver ?Comment le conserver ?IdĂ©es recettes comment cuisiner l’Oignon de Roscoff ?DĂ©couvre la fĂȘte de l’oignon ! Qu’est-ce que l’oignon de Roscoff ? Avant de te parler oignon, Ă©voquons la famille des liliacĂ©es. Celle-ci comprend notamment une importante part de plantes Ă  bulbes, comme la tulipe, la jacinthe ou encore le lys. Tu ne le savais peut-ĂȘtre pas, mais l’oignon, Ă  l’instar de l’ail ou de l’échalote, fait Ă©galement partie de cette grande famille. Le bulbe est comestible et trĂšs apprĂ©ciĂ© en cuisine. L’Oignon rosĂ© de Roscoff a la particularitĂ© d’ĂȘtre cultivĂ© uniquement Ă  Roscoff et dans 23 autres communes du Pays du LĂ©on. Quelle est son histoire ? Si je te parle des Johnnies et de confrĂ©rie de l’Oignon de Roscoff, est-ce que ça te dit quelque chose ? Pas vraiment ? Eh bien, dans ce cas, remontons le temps. L’oignon rosĂ© fait pour la premiĂšre fois son apparition en terres bretonnes en 1647. Un moine, tout droit venu de Lisbonne au Portugal, ramĂšne de son voyage le prĂ©cieux lĂ©gume. À cette Ă©poque, il est trĂšs apprĂ©ciĂ© des locaux et notamment des marins pour son efficacitĂ© dans la lutte contre le scorbut. Au fil des ans, la culture de l’oignon rosĂ© se dĂ©veloppe Ă  Roscoff mais sa consommation reste dans sa grande majoritĂ© locale. Ce n’est qu’en 1828, que Henri Ollivier, un jeune cultivateur, a l’idĂ©e d’aller vendre sa rĂ©colte
 outre-Manche. Brillante idĂ©e puisqu’il revient quelques semaines plus tard avec une belle somme d’argent. Sans le savoir, il devient le premier de plusieurs gĂ©nĂ©rations de Johnnies littĂ©ralement Petit Jean », qui chaque annĂ©e, traverseront la Manche pour vendre leurs oignons rosĂ©s aux Anglais. Ce sont ainsi des milliers de tonnes d’oignons qui seront Ă©coulĂ©es en Grande-Bretagne, au Pays de Galles et jusqu’aux confins de l’Écosse. Le commerce de l’Oignon rosĂ© de Roscoff florit ainsi jusque dans les annĂ©es 20 pour ensuite s’étioler aprĂšs la crise des annĂ©es 30. Il cesse finalement Ă  la fin des annĂ©es 60, laissant derriĂšre lui, des souvenirs ancrĂ©s qui se transmettent aujourd’hui aux plus jeunes gĂ©nĂ©rations. Bien entendu, l’Oignon de Roscoff est toujours cultivĂ© aujourd’hui. D’ailleurs, ses qualitĂ©s gustatives ont depuis longtemps dĂ©passĂ© les frontiĂšres du Pays du LĂ©on. Il obtient successivement l’Appellation d’Origine ContrĂŽlĂ©e AOC en 2009, puis l’Appellation d’Origine ProtĂ©gĂ©e AOP en 2013. La ConfrĂ©rie de l’Oignon de Roscoff est crĂ©Ă©e en 2010 par des producteurs et restaurateurs locaux. Leur but ? PrĂ©server et dĂ©fendre celui qu’on appelle dĂ©sormais l’or rose du FinistĂšre Nord ». Quelle diffĂ©rence entre oignon rosĂ©, rouge et jaune ? Chaque variĂ©tĂ© d’oignon se distingue par sa couleur et sa saveur plus ou moins prononcĂ©e. Toutefois, tu peux tout Ă  fait interchanger les types d’oignon selon la variĂ©tĂ© que tu as sous la main. Notre conseil soit chauvin et privilĂ©gie l’Oignon de Roscoff AOP. 😉 Quel goĂ»t a l’oignon de Roscoff ? Si l’on peut diffĂ©rencier aujourd’hui l’Oignon de Roscoff des autres variĂ©tĂ©s, c’est bien grĂące Ă  son goĂ»t unique et fruitĂ©. Sa douce saveur le rend dĂ©licieux dans n’importe quel plat. Quel oignon est le plus doux ? L’Oignon de Roscoff, tout comme l’oignon jaune, prĂ©sente une saveur trĂšs douce et sucrĂ©e. Tous deux s’apprĂ©cient autant crus que cuits, et auront d’ailleurs un goĂ»t beaucoup moins prononcĂ© aprĂšs cuisson. Quel oignon est le plus fort ? Les oignons blancs et rouges, Ă©galement trĂšs rĂ©pandus en cuisine, ont un goĂ»t plus fort que leurs cousins jaunes et rosĂ©s. Si tu aimes les saveurs prononcĂ©es et lĂ©gĂšrement piquantes, tu peux sans hĂ©siter dĂ©guster ces oignons crus, en salade. L’oignon rouge est Ă©galement dĂ©licieux en confit ou sous forme de pickles. Quels sont les bienfaits de l’oignon ? Si l’oignon s’apprĂ©cie depuis des gĂ©nĂ©rations Ă  Roscoff, ce n’est pas seulement pour son dĂ©licieux goĂ»t sucrĂ©. MangĂ© cru, il est riche en vitamine C, en antioxydants, en potassium et en magnĂ©sium. À noter que consommĂ© cuit, l’oignon perd une bonne partie de sa teneur en vitamine C. Saison quand acheter de l’Oignon de Roscoff ? L’oignon de Roscoff se rĂ©colte traditionnellement Ă  partir du mois de juillet. AprĂšs quelques semaines de sĂ©chage Ă  l’air libre, il commence Ă  ĂȘtre commercialisĂ© au dĂ©but du mois d’aoĂ»t. Quand planter des bulbes ? Si tu souhaites cultiver l’oignon rosĂ© dans ton potager, tu peux tout Ă  fait acheter des bulbes dans le commerce. La pĂ©riode de plantation se situe de dĂ©but fĂ©vrier Ă  fin avril. La rĂ©colte, quant Ă  elle, peut ensuite dĂ©buter au mois de juillet et se prolonge jusqu’à la fin septembre. Comment le conserver ? Tu adores l’Oignon de Roscoff ? Tu peux faire du stock pour trois mois environ. Veille bien Ă  le conserver Ă  l’abri de la lumiĂšre, dans une piĂšce sĂšche et aĂ©rĂ©e. Recettes Comment utiliser l’Oignon de Roscoff ? L’Oignon rosĂ© de Roscoff se mange aussi bien cru que cuit. Croquant Ă  souhait, son goĂ»t est doux et fruitĂ©. L’étĂ©, il agrĂ©mente Ă  la perfection ta salade composĂ©e. À la cuisson, l’Oignon de Roscoff devient fondant et son goĂ»t plus sucrĂ©. Il est excellent en sauce, en ingrĂ©dient principal d’une tarte ou incorporĂ© dans une soupe. Tu veux utiliser l’Oignon de Roscoff dans une recette 100 % bretonne ? DĂ©couvre dĂšs maintenant comment cuisiner un dĂ©licieux cassoulet de la mer. La fĂȘte de l’Oignon de Roscoff Ă  faire ! Depuis l’annĂ©e 2003, Roscoff cĂ©lĂšbre l’oignon ! La fĂȘte de l’Oignon de Roscoff, qui a lieu tous les ans le troisiĂšme week-end du mois d’aoĂ»t, rassemble aussi bien les locaux que les touristes. Tu peux alors dĂ©guster l’or rose sous toutes ses formes et faire le plein de tresses. Si tu as de la chance, tu pourras mĂȘme croiser les membres de la confrĂ©rie de l’Oignon de Roscoff. Tu l’as compris, l’Oignon rosĂ© de Roscoff fait l’unanimitĂ©. Si tu ne l’as pas encore goĂ»tĂ©, on te recommande fortement d’aller faire un tour dans le Pays du LĂ©on au mois d’aoĂ»t. À ce qu’il paraĂźt, c’est lĂ -bas qu’on y goĂ»te les meilleurs oignons. 😉 SoupegratinĂ©e aux oignons et poireaux – IngrĂ©dients de la recette : 300 g d'oignons, 3 poireaux, 15 g de farine, 120 g de beurre salĂ©, 1. 5 l bouillon de volaille
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UnerĂ©confortante soupe Ă  l’oignon (pas n’importe lequel, l’oignon rosĂ© de Roscoff) attend les participants Ă  la fin de la marche d’environ 6 km. 5 km. DĂ©part Ă  20 h 30 de l’ancienne Ă©cole de Botmeur. DurĂ©e 3 h. Soupe Ă  l’oignon rosĂ© de Roscoff au retour. PrĂȘt de lampes Ă  pĂ©trole. Participation : 12 €. 8 € de 7 Ă  14 ans. Rando ouverte aux personnes Ă  mobilitĂ©
©Laura Jalbert Jaja Food Studio Un lĂ©ger twist de la sauce Ă  l'oignon traditionnelle avec les oignons roses de Roscoff, dĂ©licieusement sucrĂ©s. IngrĂ©dients Pour Oignons de Roscoff x 3 Produits laitiers Beurre AOP Charentes-Poitou Vins et Spiritueux CorbiĂšres AOC Farine de blĂ© complet 1 cs Bouillon de boeuf ou de poulet 500 ml sauce Worcestershire 1 cs Sauces & condiments Moutarde de Bourgogne IGP Peler et trancher finement les oignons. Dans une casserole Ă  fond Ă©pais Ă  feu moyen, faire fondre le beurre, puis ajouter les oignons et cuire jusqu'Ă  ce que les oignons soient tendres environ 10 minutes. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter les oignons - en remuant de temps en temps - jusqu'Ă  ce qu'ils prennent une belle couleur brune, environ 30 minutes. Ajouter la farine et cuire 1 minute. Ajouter le reste des ingrĂ©dients, porter Ă  Ă©bullition et laisser mijoter environ 15 minutes. Lorsque vous atteignez la consistance dĂ©sirĂ©e, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir et servez pendant qu'il est chaud. À lire aussi Pain de Campagne Huile d’olive AOP VallĂ©e des Baux-de-Provence Nous n'avons pas pu confirmer votre inscription. Votre inscription est confirmĂ©e.
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soupe Ă  l oignon de roscoff